О маленьких секретах приготовления борщей

2015-11-18 0

О маленьких секретах приготовления борщей Борщ смело можно назвать блюдом украинцев. Раньше борщ был как будничной, так и праздничной едой. Существуют маленькие секреты приготовления борщей. Свеклу для борща лучше всего отваривать отдельно.

Борщ смело можно назвать блюдом украинцев. Раньше борщ был как будничной, так и праздничной едой. Существуют маленькие секреты приготовления борщей. Свеклу для борща лучше всего отваривать отдельно, обязательно с добавлением в воду уксуса или лимонной кислоты. В таком случае свекла не потеряет своего цвета и избавится от своего специфического запаху. Свекла закладывается в борщ в последнюю очередь. Перед закладкой ее следует предварительно пробланшировать. После этого борщ доводится до кипения и снимается с огня, чтобы он не потерял своего цвета. Наши бабушки готовили борщ в печи, где он «томился» и потому приобретал великолепный вкус. Можно попробовать поместить уже приготовленный борщ в не очень горячую духовку, чтобы он в ней «дошел». Считается, что наилучший борщ – это борщ, приготовленный вчера и настоянный. Однако нужно помнить, что, подогревая, его нельзя доводить до кипения, так как в противном случае он потеряет цвет. Праздничный борщ принято подавать в специальных чашках или бульонницах. Готовится он обычно без картофеля, только на овощах, которые натираются на грубой терке. Подается праздничный борщ с пирожками из листового теста с разными солеными начинками из мяса, ливера или капусты, сырными палочками или по традиции с пампушками с чесноком. Если к такому борщу не подали ложки, то не следует вытряхивать себе в рот то, что осталось на дне. При таком поведении Вы рискуете замазаться и зарекомендовать себя безкультурным человеком. Борщ бывает не только праздничный и будничный, но и зеленый, красный и холодник. Готовится холодник только летом. Издавна в пост или в будние дни варили только постные борщи из овощей. Однако в них можно было добавлять грибы, сушеную, вяленую или жареную рыбу. Такой борщ считался ежедневным блюдом, а чтобы он был более сытным, его заправляли салом толченым с чесноком, если он готовился не в пост. А также к борщу добавляли слегка поджаренную муку, пшеничную или гречневую кашу, то есть затирали борщ. На Полтавщине в борщ клали галушки, а в некоторых других районах Украины борщ вообще варили на молоке. В праздничные дни и во время свадьбы борщ готовили на свинине, говядине или птице. Сегодня существует столько рецептов приготовления борща, сколько людей его готовит.

Оставьте комментарий

Карта сайта